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生活中心／綜合報導

根據兒福聯盟「2010年台灣兒童偏食情形調查報告」的資料顯示，台灣孩童有近五成沒有天天吃新鮮水果，約四成沒有天天吃蔬菜，平均每三個孩子就有一位偏食，顯見孩童飲食均衡不足的問題相當嚴重；同時，該機構的臨床調查也發現，偏食的幼童約有三成有便秘的現象，且偏食孩童「四天以上才排便一次」的比例，是沒有偏食孩童的三倍。

營養師謝佩玲表示，孩童的蔬果攝取量不足會導致膳食纖維的缺乏，導致腸胃蠕動緩慢、腹脹、便秘，繼而形成不想吃東西、食慾不振的惡性循環；此外，蔬果營養攝取不均衡，也容易導致肥胖、發育不良等健康問題。

其實，造成孩子挑食的原因很多，例如不愉快的進食經驗，包括烹調口味不佳、太苦太鹹太辣甚至太燙，都可能使孩子對特定食物產生恐懼；其次，若是料理缺乏變化，也會造成孩子的接受度逐漸降低。

另外，有些孩童一邊吃飯一邊看電視玩手機，或是三餐不固定、中間又以零食果腹，這種太過隨性、不規律的飲食模式會使孩子不愛吃正餐；同時，部分父母因為求好心切而強迫孩子進食，造成孩子的抗拒，或是家長本身就有偏食的行為，都可能讓孩子逐漸養成不良的飲食習慣。

因此，營養師謝佩玲建議，與其強迫孩子多吃蔬果，不如從食材、料理的變化做起。例如，改變食物的烹調方法，讓孩子有新鮮感且容易咀嚼吞嚥；或是改變食物外觀，像是把紅蘿蔔切成卡通圖案等，以提高孩子進食的興趣, 也可採用小朋友通常很喜歡的番茄醬汁搭配, 酸甜風味讓蔬果變好吃。此外，父母也可以讓孩子一起參與料理，例如將食物排盤、裝飾的責任交給孩子，讓他依自己的創意把食物排成各種美麗的形狀，透過可以吃到自己的傑作，來提高孩子對食物的接受度。

然而，面對市場上琳琅滿目的食材，如果孩子沒有指定想吃什麼，光是選擇食材就讓父母傷透腦筋了。對此謝佩玲建議，可以選擇當季盛產的食材，不僅因為產量大、價格便宜，而且品質較高又營養；相反的，如果選擇非時令食材，可能還得擔心其在生產過程中是否有使用生長激素。

營養師謝佩玲解釋，隨著四季變化選擇不同的當令食材，就能讓孩子吃到更多不同種類的蔬果，料理的變化也會更加豐富。以冬季來說，高麗菜、白蘿蔔、菠菜、冬筍、花椰菜等都是深秋至晚春盛產的蔬菜，富含維生素、礦物質及高纖維；至於集蔬菜、水果特點於一身的番茄，更可說是蔬果中的紅寶石，尤其是在切碎後就能釋出極為重要的茄紅素。

藉由食物的不同形式及衍生製品，也能讓孩子攝取到蔬果的營養。營養師謝佩玲舉番茄為例說明，有些孩子不喜歡生番茄的味道，但卻不排斥在食物中添加番茄醬；所以，可以用番茄醬在料理上繪製可愛的圖案和提味，讓孩子依然能夠攝取到茄紅素。像是番茄炒蛋或番茄蛋炒飯等，再加入當季時蔬，營養更加均衡！

營養師謝佩玲進一步說明，茄紅素的抗氧化能力是胡蘿蔔素的3.2 倍、維生素E的100倍；特別是在經過烹調或加工後，由於其纖維組織會變得較為鬆軟，茄紅素將會更容易為人體所吸收。因此，吃煮熟的番茄或番茄醬汁製品，比吃生番茄更有益於身體健康。

不過營養師謝佩玲也提醒，民眾在選購番茄醬汁製品時，不僅要選擇其原料是取自天然熟成的新鮮番茄果實，也不可有添加任何人工色素、防腐劑與澱粉，所以一定要先查看產品標示，這樣才能讓孩子不挑食又吃的健康。

來源yahoo新聞