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根據近代醫學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，可起到很好的抗老化功能。 黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白脢抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。 所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1~2倍，維生素B2增加2~4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。 黃豆芽含豐富的維生素C，對皮膚保養很有幫助，還能烏黑頭髮及淡化斑點。黃豆發芽後的營養成分比黃豆高很多，含維生素B2和維生素E，能保護皮膚及微血管，防止小動脈硬化、阻塞，也能防止老年性高血壓。黃豆富含纖維，熱量也低，可瘦身減脂，更能促進新陳代謝，利尿又通便。近來的研究報告指出，黃豆芽還能刺激人體的抗病毒和抗癌能力。在烹煮黃豆芽時加醋，能保持維生素B2，不致流失太多。快炒時間不需太久，熬湯則需要燜爛才能入味。

來源BS美容資訊中心